墨鱼煮什么好吃吗？
这个菜我们叫红烧乌贼，是浙江有名的传统味道之一。可能很多外省的朋友不知道这菜，但要说“皮皮虾”、“八爪鱼”可算有名，那肯定知道。 其实这三样东西都是同一种海洋生物——墨鱼（海蛰头也是它的头）。只是形态不同，皮皮虾和八爪鱼是它刚长大一点的样子，而墨鱼则更大点，体长超过10cm，体重超过500g。 做这菜主要用到墨鱼的两个器官，内脏和背脊肉，前者用来烧汤，后者是配菜入菜（当然如果不喜欢吃内脏也可以只用背部肥美的鱼肉来入菜，做法同下） 做这道菜比较费时，要炖3小时左右。
1.炒料 热锅冷油，放入葱段、姜片和八角煸炒出香味，然后加入生抽、老抽和豆瓣酱继续爆香。
2.熬汤 用大火将汤汁煮沸，然后把清理干净的内脏放进去，再加料酒去腥，改小火慢慢炖约40min。中间注意撇去浮沫。（这里可以用高压锅，但时间要控制在20min左右）
3.制作 等汤汁变成浓郁的咖啡色，并且内脏也变软了，就放入切成块的背脊肉，同时加入冰糖、黄酒和盐调味，然后再炖半小时左右就行了。 如果是用新鲜的墨鱼来做的话，最好买刚刚产卵完的母墨鱼，味道更鲜美，而且肉质也比较柔软。
做好的墨鱼颜色酱红透亮，入口软糯，微微带点甜味（因为加入了冰糖），配上软糯的米饭一口吞，美极了~