香芋梗会有副作用吗？
最近迷上了香芋，买了好几个品种回来吃。 其中有一种是香芋梗，也叫龙舌菜（是不是同一个东西啊……），看起来特别像莴笋的杆儿，炒肉特别好吃！但是看到网上有人说不能吃，有人又说可以吃，快被弄糊涂了…………
我的疑问主要有以下几点：
1.香芋是不是有毒的植物？
2.如果香芋有毒的话，那么它的毒是在根、茎、叶还是果实部分呢？（因为我平时只吃叶和果实呀~~~~(>_<)~~~~ )
3.如果有毒的话，那它最大可承受的量是多少呢？我能不能吃个痛快呢？
4.如果没有毒的话，为什么有的人说能吃，有的人说不能吃呢？ 希望有懂的人帮我好好讲讲，万分感谢~~
回答：以前做过一段时间的农业技术推广工作，所以稍微有点了解。首先来回答题主的问题：
一、关于香芋是否有毒 首先明确一点，不管是芋艿（这个字念“yu nai” 二声）还是香芋，都是无毒的。这里所谓的毒性是指其块茎所含有的生物碱所致。
二、毒性物质的存在部位 生物碱属于毒素，但是它在芋头中的存在部位还需要区分。我们平常吃的芋头（以芋艿为主），其中的生物碱主要存在于淀粉颗粒内，只有蒸煮或者浸泡等处理才能使其释放出来；而香芋则不同，其中的生物碱主要是以糖苷形式存在，在胃酸的作用下转化为生物碱，因此不经蒸煮直接食用也是没有问题的（当然，直接摄入大量生香芋肯定是不合适的，生吃容易恶心、腹泻）。所以，从安全性上来说，香芋要比芋艿更合适一些（其实，一般来讲我们也不建议食用未经加工的芋艿，尤其是小孩与肠胃功能较差的人）。
三、能否吃醉与毒性物质的含量 由于香芋的食用部分是其块茎，而我们平时又比较少有直接食用块茎的习惯，所以经常不知道其中的毒性剂量的多少。其实，香芋中生物碱的含量是很高的，一块巴掌大的香芋含有生物碱约50毫克，如果一次摄入200~300毫克也不会有生命危险。不过，如果一次性服用过量会引起恶心、腹泻，长期大量食用同样会引起中毒。 四、为啥有的人吃了没事，有的人吃了会中毒 之所以会出现这种情况，是因为人体消化液中含有大量的蛋白水解酶，能够分解蛋白质。而对于生物碱类毒素来说，这种酶是有选择性的，即只能水解含游离氮基团的化合物，对于不带游离氨基的毒素则毫无作用。因而，含有游离氨基酸的生物碱能被水解，所含的胺基就能被消化道吸收，一旦进入体内，就会通过血脑屏障，对中枢神经系统造成危害。
另外，胃肠功能正常的人和空腹状态下吃入的食物，比胃肠功能紊乱或有胃肠道疾病的人吃相同分量食物引起的中毒机会要多。这主要是因为前面所说过的蛋白水解酶具有特异性，需要先接触蛋白质才发挥作用，而空腹时胃肠内几乎不含蛋白质，因此不会出现中毒现象。若胃内有食物残渣，这些残渣中的蛋白质就能够起到阻断作用，也避免了中毒发生。