鸡蛋灌饼摸什么酱好吃？
首先，你要有个锅（没锅怎么做饭啊） 然后，你需要准备食材：面糊（面粉加开水搅拌均匀）、鸡蛋、葱末（最好用葱花，但是我家没有，就用葱末代替了！）、辣椒粉、芝麻粉、孜然粉、生抽、盐。 做法：
1.首先在锅里放少许油，烧热后打一个鸡蛋进去摊熟，盛起来备用；
2.另一个碗里把葱花和所有酱料放进去，混合均匀待用；
3.重新加热刚才的锅底，烧热以后舀一勺面糊倒进去，转动锅子摊成一个蛋皮 ；
4.等一面煎好之后翻面，然后在上面涂上一层调好的酱料，撒上白芝麻和辣椒面；
5.把刚刚炒熟的鸡蛋铺在上面，再撒一层辣椒面和白芝麻，盖上盖子焖2-3分钟；
6.打开盖子，用刀划开表面，让酱料更入味，更有食欲~就可以开吃啦~~ 小贴士
1.我用的电饼铛，所以只需要薄厚适中就行了。如果是平底锅的话需要很薄的一块哦，不然会不容易熟。
2.酱料里的生抽和豆瓣酱都是咸的，所以最后放的盐和酱油可以根据自己的口感来决定放多放少。
3.喜欢吃脆一点饼皮的可以适量减少和面时用水量或延长醒面时间 如果喜欢柔软一点的就多加点水和酵母~
4.酱料里还可以加入豆腐乳、老干妈等调料，根据自己喜好添加哦～ 这样一道香辣酥脆，酱香浓郁的鸡蛋灌饼就做好啦~~是不是很简单呢～快自己试试看吧
鸡蛋灌饼可以放辣椒酱、甜面酱，也可以根据个人的口味来选择。
一、鸡蛋灌饼的制作方法
1、和面。
准备两个盆，一个里面放150ml的热水，一个里面放100ml的冷水。把500g的中筋面粉倒在大点的盆中，先用热水烫面，用筷子搅成面疙瘩状，再加入冷水继续搅拌，搅拌至没有干面粉为止。然后下手揉成光滑的面团，用湿布盖上醒面1个小时。
2、烙饼皮。
面醒好后，把面团分成大小相同的10个小面团，再把小面团分别揉成圆球。取一个圆球，在案板上撒上干面粉，把球擀成饼皮。平底锅中火加热，把饼皮放入锅中烙，不停地翻面使两边受热均匀。烙至饼皮起泡，就表示熟了，这时把饼皮铲出来放在盘子里。
3、烙饼。
把鸡蛋打入烙好的饼皮上，用铲子把鸡蛋涂抹均匀，再撒上葱花。然后用铲子把饼皮翻过来继续烙，这时候饼皮里的鸡蛋会膨胀起来。接着用铲子按压饼皮，使饼皮里面的鸡蛋全部铺满整个饼皮。然后盖上锅盖再烙一会，使鸡蛋完全熟透，烙好的饼盛入盘中。
二、酱料的制作方法：
1、自制辣椒酱。
准备10个干辣椒，切成辣椒段。再放入搅拌机中打成辣椒面。找一个小盆，放50g的辣椒面，再放入5g的姜末、20g的蒜蓉、15g的生抽、20g的陈醋、20g的白糖和少许的味精搅拌均匀。锅中倒入50g的油，油热后放入5g的花椒炸香，然后把花椒过滤掉，把油浇在辣椒面中，再搅拌几下就可以使用了。
2、自制甜面酱。
找一个盆子，把500g的面粉和200g的水混合搅匀（边倒水边搅动），搅成细腻的面糊。再把面糊倒入蒸盘中，放入锅中蒸30分钟。30分钟后，把它取出来冷却，再加入500g的凉水搅匀。平底锅中火加热，然后倒入面糊，再加50g的白糖、25g的生抽和5g的味精。翻炒至糊状就可以出锅了。
