什么铰子皮好吃？
作为一个东北人，对于豆腐脑和拌菜是很挑剔的，因为做这些吃的家里人都很讲究，所以口味自然也很能吃得惯。 以前在哈尔滨的时候，最常吃的一个小馆子叫包记，他家锅包肉、糖醋排骨和大馅水饺都做得特别好吃，唯一让我念念不忘的就是他家门板上的那个“酱拌菜”，每次去都要点一碟，有黄瓜丝儿、萝卜丝儿还有辣椒丝儿，用二斤勺舀着调料碗汁儿拌着香菜吃，那滋味真够劲！ 后来离开哈尔滨，我也一直在找这个味道，但是一直未得，前几天又翻到这个问题，忽然想起一个和我一样很爱吃这个的同学，就给他发了个信息，他说最近馋虫上来了，也总在找这个味道…… 哈哈，既然这么有缘，那就分享出来，希望对大家有帮助哦～ 做法超级简单，就是蔬菜丝儿用醋+酱油+糖+味精（可选）调成酱汁儿，然后浇在已经用热油烹过的蔬菜丝儿上就行了。 但是调酱汁儿可不能太含糊，否则就会前功尽弃啦～ 首先，你要有一碗炸好的蔬菜丝儿，这里可以用豆芽菜或者芹菜杆儿，我用的是空心菜(也就是南方的朋友说的空心菜梗)，把蔬菜丝儿用凉水泡一下，控干水分待用； 第二步，调酱汁儿，这步最重要，酱汁儿调得好不好吃可就全靠它了，取一个小盆儿，倒入适量生抽、老抽、白砂糖，加入少量食用碱面（可不加），一勺色拉油，搅匀备用； 第三步，烧油，油温不要太高，五成热左右即可，然后把调好味的蔬菜丝儿倒进去迅速用筷子拌炒，让每根蔬菜丝儿都能均匀地沾上一层油脂（这步很重要，可以让蔬菜丝儿吃起来更加酥脆而不粘腻）； 第四步，出锅摆盘，可以撒点儿白芝麻或者香葱点缀一下就行啦～是不是超简单的呢～快试试吧！ 小贴士： 1.食用碱面属于碱性食物，对人体没有任何危害，大家不用担心～
2.最后一步快速拌炒的意思是把调料的味道混匀在里面，而不是长时间爆炒，因此时间非常短，不超过5分钟，否则蔬菜丝儿就容易变老发黑啦。