黑鲢鱼头怎么做好吃？
“水煮三结义” 之黑鱼篇（有鱼鳞那一部分的鱼头） “水煮三结义”是家传招牌菜，其实用料很简单，只是制作的时候需要注意几个细节问题： 1、 炒料的时候油温不要太高，容易糊；也不要太低，香味出不来。所以感觉上油热了即可下锅炒制了。
2、 豆瓣一定要用剁碎的，才有味。豆瓣酱可以用筷子夹着一点点点进去，以免烧糊。
3、 香料不要放太多，容易抢了郫县豆瓣和剁椒的风味。我大概用了半汤匙吧。
4、 这道菜其实相当下饭菜，因为汤汁拌饭很好吃！ 用的是李锦记的蒸鱼豉油，不用老抽，颜色太深不好看。
5、 其实鱼头的腥味很容易去味的，把鱼鳃去掉，鱼肉表面粘液冲洗干净，特别是鱼腮那个部位要多洗几遍，然后鱼骨鱼片下锅煮出鲜味后倒进鱼头上，再根据个人口味加盐加豆瓣酱，鲜就完事了~\n如果嫌腥味还是重，可以沾着芥末、蒜泥吃。 吃完骨头和鱼杂还能用锅底煮点面条吃呢！绝配！
俗话说“鱼头似参”，鲢鱼头中含丰富的蛋白质、维生素及人体必需的微量元素等营养成分，鱼头的营养含量远高于鱼身。鲢鱼头味甘，性暖，具有暖中补虚，和胃，催乳，美容（鱼头中的胶原蛋白对滋养皮肤、美容美发很有好处。）等功效，是老少皆宜的营养佳品。
1、黑鲢鱼鱼头洗净沥干水分。香菇用温水泡发。泡好的香菇切片。泡香菇的水留着备用。
2、先用少许的盐、料酒将鲢鱼鱼头腌渍10分钟。将葱蒜切碎，生姜切成小片。然后将所有调料中除了色拉油的调料准备好备用。将腌渍好的鲢鱼鱼头在生粉中沾上薄薄的一层面粉。
3、炒锅上火倒入色拉油烧热。油7成热放入鱼头。煎炸至两面金黄捞出沥油。锅内留少许底油爆炒葱姜蒜。
4、炒出香味后，倒入煎炸好的鲢鱼鱼头，然后倒入泡香菇的水和鱼汤。汤汁烧开放入糖、胡椒粉、料酒炖20分钟。
5、然后倒入泡发好的香菇片。炖2分钟后最后放入盐、味精、生粉勾芡，出锅撒入葱花点缀即可。
