干货鸡翅怎么做好吃？
1、准备调料 葱姜蒜是必备的，可以切大块一点，因为之后要腌鸡肉。 再就是生抽、老抽（用来上色）、料酒或者黄酒（去腥增香）、白砂糖或者红糖（提鲜增甜）、干辣椒和花椒若干，如果有小茴香也可以放一些；八角、桂皮之类的香辛料我是不放的，个人不喜欢太多香料的味道。 最后就是盐了，注意最后腌制的时候别放多了，咸了很难尝出来，淡了倒是可以再调一调。
2、处理鸡翅 我是直接把冻鸡翅放进冷水里化开的，这样不会血沫飞溅。 用筷子轻轻戳一戳，把表面的大块油脂刮干净，然后冲洗干净。 一般冰冻的鸡翅都是有骨的，如果喜欢啃骨头的话可以直接买带骨翅中。
3、腌制 所有调料混合在一起调成酱料，其实用适量生抽+少许老抽+糖+酒就可以啦，咸度自己摸索着调，别太淡。 把酱料淋在鸡翅上，充分拌匀，让每个鸡翅都裹上酱汁。放一旁腌制一小时以上，中途可以翻动一下，使入味更均匀。
4、炸制 如果喜欢油炸的感觉可以炸一下，油锅里炸至金黄就可以了，这样味道很重而且很脆。 我用的是空气炸锅，没有油炸的口感但是也很酥脆~
5、炒制 这一步可以选择直接加水炖至熟透，当然时间可能会比较长。我个人更喜欢炒出汁儿来，成菜颜色更漂亮。 锅里热油，放入冰糖或砂糖，小火炒至融化并变成焦糖色。下入鸡翅，迅速翻炒，使每根鸡翅上都沾满糖液。然后加入热水，水量到鸡翅的一半即可，同时调入生抽和老抽，大火煮开后转小火慢慢烧。 大概半个小时左右，汤汁变得浓稠，鸡翅也基本熟透了。如果此时汤水比较多，可以试着多炒一会；如果觉得汤少，可以适当再加些开水。 关火让鸡翅浸泡在汤汁里，可以让味道更加渗透。
6、撒上白芝麻和香菜碎点缀即可装盘啦！
