食材： 灰鲢鱼一尾、剁辣椒、姜蒜泥、豆豉、酱油、盐、葱花、干辣椒粉、花椒粉、菜籽油、料酒、白糖、泡生姜、泡小米椒 做法： 1.把鱼片成薄片，用适量盐和料酒腌制15分钟以上； 2.起锅烧油，放入姜片、葱段、蒜片爆香，倒入切好的剁辣椒和切碎的豆豉，炒出香味后加适量水，调入少许酱油、白糖、盐煮沸；
3.把鱼片逐一片下锅炸至金黄定型，捞出沥干备用； 4.锅里的汤汁煮至浓稠时，把炸好的鱼片倒入锅里拌匀，让每片鱼肉都能裹上汤汁，撒入葱、香菜即可。 【小提示】 第一次做剁辣椒可以多做点，剩下的可以保鲜盒装好放冰箱冷冻，以后可以做很多美食。
这个味道真的棒棒棒！
扈瑞芳优质答主鲢鱼又叫白鲢，在我国南北各地江河、湖泊中均有出产，在池塘、水库、水闸等养殖场所中也有养殖，鲢鱼有银白色鱼身和黑色鱼头两个品种，黑头白鲢是我国主要养殖的水产品之一，下面介绍灰鲢鱼怎么做好吃。
【清炖鲢鱼块】
原料：鲢鱼500克，胡萝卜30克，精盐1匙，生姜数片，芹菜3根，料酒2匙，植物油适量，胡椒粉0.5匙。
制法：
1、鲢鱼刮鳞和去内脏洗净沥干水分，切块待用。
2、芹菜洗净去掉叶子，在中间剖一刀切成小段；胡萝卜去皮洗净切片待用；生姜洗净切丝备用。
3、取一个比较深的盘子，在盘底放入一层姜丝，把鱼块上面再放一层姜丝，往鱼块上撒盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟入味。
4、把生姜丝和鱼块逐层码入沙锅里，倒入1小碗冷水，再依次铺上胡萝卜片和芹菜，大火烧开，再转小火慢慢清炖30分钟，撒上葱丝就可以了。
【红烧鲢鱼】
原料：鲢鱼一条(1.5斤)，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、米醋、番茄沙司、香油少许，盐适量。
制作：
1、鲢鱼宰杀清洗干净，鱼身上斜着划一刀，抹上盐稍稍腌渍一会，葱姜蒜分别洗净切好备用。
2、炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，锅中油热后放入鱼炸，炸至鱼身定型呈金黄色捞出沥油。
3、炒锅再次上火倒入少许油，油热后下入葱姜蒜爆香，烹入料酒、生抽、醋，倒入适量的开水，放入白糖、番茄沙司、老抽，煮开。
4、把炸好的鱼放入锅中大火烧开，转中火煮10分钟左右，其间小心地将汤汁浇在鱼身上，至鱼入味且汤汁稍干的时候小心地把鱼盛出来装盘。
5、鱼放在盘中，把锅中的汤汁继续烧干一些，淋少许香油，倒在鱼身上即可。
