油蒜酥有什么作用？
油蒜酥，也叫蒜茸油，是中西餐和素食中用得极广的增香提味品。尤其是做凉拌菜时，放上少许油蒜酥，比吃炸好的蒜蓉更爽口提味。油蒜酥，不仅制作简单，味道好。而且将蒜蓉浸在油里，可以有效地保存相当长的时间，随制随吃，非常实惠。
蒜茸油有去腥提味的作用，烹调鱼肉或做馅料时加入一勺，味道立刻升级。做调料油时，尽量用不粘锅，受热更均匀，也更容易掌握锅内的温度。油一定要凉油下锅，全程小火慢慢熬制，火大了，蒜蓉一下子就糊了，而且蒜味也熬不出来。熬制到蒜蓉变成漂亮的金黄色即可，再晚一点就有些焦黑了。用过滤网过滤掉蒜蓉，把熬好的调料油倒入彻底晾干的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，放冰箱冷藏。
做好的调料油，可以当凉拌调味使用，还可以做蘸料，调在里面炒菜。做馅料的时候加一些，可以增香又提味。