鳝背怎么烧好吃？
我第一次吃鳝鱼背是去年暑假，在云南大理的一家特色菜馆里，当时和女朋友在大理玩，那天下雨，我们在古城里面游荡，看到这家餐厅外面挂着几个大大的蒸笼，生意看起来还不错，我们就进来点了两个特色菜——竹筒饭和鳝鱼背。 老板给我们上了一道凉菜，青芥辣拌蚕豆，香脆爽口，解馋开胃；然后又上了一道的主菜，鳝鱼背，一大盆白灼青菜打底，上面铺着一层剁碎的辣椒，中间夹杂着几根又鲜又嫩的鳝鱼脊背，看起来很有食欲。
我和女朋友各自夹了一筷子，入口后香味四溢，但又不腻人，细细品来有股清淡的香味萦绕唇齿之间，让人胃口大开。我们两个人没吃饱，又点了个炒米线和一个饵块炒肉，全部吃光光了！ 其实最好的吃法是我这种，白灼青菜垫底，上面撒少许姜蒜水、酱油和陈醋调成的料汁，再铺上一层剁细的干辣椒，最后把鳝鱼脊背铺上，上锅蒸熟就OK了（别直接下锅煮啊，会老）。 这样操作可以最大程度保留鳝鱼的鲜味，又不会有腥味，你按照这个方法做一定不会错。