如何炒腊鱼好吃？
湖南的腊肉、腊肠特别好吃，是因为加入了香料吗？ 答主家住湘西，腊味是每年进入腊月就开始准备着的。腊味的原料大多是自家养的猪，自产自销，用料简单。 制作工序主要有：杀年猪——腌猪肉（盐、花椒、白酒）——烟熏（柴火烟或者炭火）——晾干——烹煮（辣椒、花椒） 因为加了花椒和白酒，所以腌出来的肉香味很浓郁，用大火煮熟后，那香味直往鼻子里钻，让人欲罢不能啊。
至于题主问的香料的问题，其实香料只是在后期烹饪的时候加入即可。我小时候吃的最多的腊味做法是：干红辣椒切段+蒜籽+葱结爆炒出香味然后加入蒸好的腊肉（或者晒干的腊肠、腊排骨等）翻匀就可以出锅了~ 当然也可以加入少量高度白酒去腥提香。 如果觉得太咸可以稍加一点生抽或者老抽调味儿。 但是我长大后在别的省份工作，却发现很多地方的腊味做法都是不同的。
比如我在广东吃过腊肠，是用茶油或者花生油做出来的，味道也很不错； 在云南吃腊肉，是用柏枝熏的，颜色呈亮棕色，闻起来有股淡雅的香气； 在江浙地区吃灌汤包，里面会带有一丝丝的甜味，好像里面有糖馅一样的口感…… 这些口味上的差异想必是因为各地风俗不同、所采用的原材料有所区别以及调味料不同的原因引起的吧～ 所以题主所说的“因为加入了香料”导致的味道不同，我认为应该是各家各户根据本地的特色调整出来的结果。 毕竟，像我们这样用最简单的原料和最朴实的方法来做腊味，已经是很难得的了~