陈醋好吃还是红醋好吃？
这问题问得 ……红醋是什么？是带有颜色的醋吗？如果是，那这个问题就很好回答了嘛！ 至于答案当然是陈醋好吃啦 （手动硬广） 如果不是，那么问题就变得复杂了。不过呢，只要弄清楚两个问题就可以解决这个问题了。
首先，要知道“陈醋”和“白醋”的定义到底是什么。 这个定义里，“半年以上的酿造”是一个关键指标。也就是说，只要满足这个条件的醋，都可以称为“陈醋”。所以问题变成了，能不能找到半年来酿造的醋呢？ 当然能找到了，比如我家里自制的米醋，每个月做一两次，每次做很多，足够吃一年。第12个月的时候拿出来，那就是真正的“陈醋”了呀。比那些放了3个月、6个月的醋肯定要更酸、更好吃。 用同样的方法，每个月做一次糖醋排骨，做两次鱼香肉丝，做三次糖醋里脊，做到年底，那也是真正意义上的“白醋”“黄醋”；用这些“白醋”做的菜肴味道肯定是独特的哟。
第二，要明确“酸味”是什么 要搞清楚什么算“太浓”，什么算“太过”，就必须先弄明白什么样的算“太淡”。 以山西老陈醋为例，其风味特征可以用“色”、“香”、“味”来描述。 “色”指的是色泽，“香”指的是香气，“味”指的是滋味。 以颜色来说，应该是“琥珀光”，也就是有光泽，但是不透明；以气味来说，应该是“馥郁芬芳”，扑鼻而来的香味让人为之着迷；以滋味而言，应该是“绵长醇厚”，入口回味悠长。
达到这样的标准，才能叫做“纯正” 陈醋。 而“白醋”也应该是有标准的——应该比“甜醋”略淡一些才对。
