珍珠辣椒怎么泡好吃？
新方法，超级简单 准备一个无水无油的平底锅，锅底撒上一层胡椒粉（不要太多）。 开小火加热后，放上一堆花椒。 接着把切好的二荆条辣椒放在上面，盖上盖子焖5分钟就OK啦！ 这样做的目的是什么？就是让辣椒中多余的水分蒸发掉，这样在后期浸泡的时候，就不会滋生细菌导致变质腐败了。
另外，这个方法也适用于其他喜欢麻辣口味的食材，比如葱姜蒜之类的。 当然，这样做出来的成品是不会有一点点汤汁的，想吃拌饭的可以加一些生抽和醋调个味。 但是，如果是在夏天做这个泡椒辣酱的话，千万不要直接把新鲜的辣椒放进锅里，那样会烫熟的(>﹏<)。正确的做法是：在锅中先铺上厚厚的盐，再把辣椒放在上面，利用食盐的低温杀菌作用，把辣椒腌制起来，等到第二天再取出。
我一般是头天下午做，第二天早上取出来就行了。 如果有吃辣的朋友想要挑战一下更刺激的，可以试试我这没有加盐的泡椒辣酱~ 新鲜的二荆条辣椒切成小段，加上剁碎的干辣椒、蒜末一起放进干净的无油无水的玻璃容器里。 然后均匀的撒上白糖和白醋（量可以自己控制，喜欢酸甜口的可以多加点儿糖和醋）。 最后倒入高度白酒，完全没过食材就可以了。
注意：这里用的白醋必须是食用白醋，不要用陈醋或者香醋。
密封好以后，放在阴凉的地方静置3天左右就可以吃了。
做好的泡椒辣酱可以用来拌饭、蘸饺子，或者是炒菜的时候放一点儿提味儿。