凉皮用什么醋好吃？
做陕西特色面食，除了陕西当地所产的细醋以外，还可以用香醋、老陈醋、白醋或者水果醋等。 1. 陕西当地所产细醋 陕西当地的醋有两种，一种是水醋，一种是用粮食制成的陈醋（当地叫“醋糟”）。其中又以凤翔的醋最为有名，在凤翔县城有“西凤酒”和“西凤醋坊”，可以买到。 “西凤醋坊”卖的醋有两种，一种是无色的，叫做“优级原醋”，另外一种为褐色的，叫做“一级麸醋”，后者是之前者发酵而来，味道更加醇厚。 这两种醋都很便宜，无色的那种原醋一公斤才十几块钱，棕色的麸醋也不过是二十几块而已。
2. 其他种类醋 小时候经常看到家里用醋缸，倒出来的醋有一股特有的香味儿，但是特别烫口，现在想来应该是刚刚发酵的那种酸味。后来才知道这种刚发酵好的醋称之为“溜醋”，用溜醋兑凉水调匀了放凉以后就成了清凉酸爽的“凉醋”，可以用作凉拌菜或调馅儿。 用老醋、黑醋或者是香醋都可以制作凉皮。如果用香醋的话，建议用镇江的香醋，那股特有香味儿会让你念念不忘。
3. 水果醋 现在有不少卖水果醋的，用苹果、石榴、杨梅、菠萝等等水果酿的酒中加入白醋、黑醋或者香料，做成各种风味水果醋。网上就能买到。 我觉得用来做凉皮有点儿奢侈了，不过用来拌沙拉倒是不错。