炒肠粉放什么作用？
作为广东人，肠粉对我来说真的非常非常熟悉。我小时候最幸福的事情就是早上和妈妈一起去肠粉店吃早点（主要是妈妈很喜欢吃）。 不过我不是美食作家，也不吃客，所以没有什么华丽的工具和语言来介绍怎么蒸肠粉。简单说一下，肠粉是用大米浆做的，和水有关，也和人有关。 和水有关的方面是，做肠粉的米必须是淘洗的干净而且水分充足的；而和人有关的方面则是，蒸肠粉的时候人要守着炉火，时刻注意锅里的水不要烧干，也不要焖糊了。
现在市面上有很多卖肠粉机的，据说蒸出来的肠粉很好。我没有用过，所以不好推荐。但无论用什么机器，最重要的还是材料和做法，而材料最重要的就是米浆。
我家做肠粉用的是陈米（就是存放时间较久的米），因为陈米的淀粉含量高，做出来的肠粉比较软嫩。如果想让肠粉更滑，可以在刷过油的锅里再涂一层油，这样肠粉就会很有韧性并且不会破皮。
我个人来说，是很喜欢咸肠粉配辣椒酱吃的，但你如果不喜欢吃辣的话，可以不用放辣椒。至于你说的“炒”，我不明白是什么意思，是指吃的方法吗？如果是的话，那非常简单，蒸熟的肠粉卷起来摆盘就可以直接吃了，如果想要颜色好看点，可以用小碟子盛着，再放两滴酱油、一点蒜茸，拌一拌就可以吃了。
希望你可以吃到好吃的肠粉！