长豆就是扁豆，我们这也叫茶豆，夏季成熟，嫩扁豆呈淡绿色，老扁豆呈深褐色； 【食材】 老扁豆500克、辣椒3个、大蒜1头、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、香油适量 【做法】 老扁豆摘去两端、洗干净后放入锅中，加足清水大火煮沸后再煮5分钟，将扁豆捞出沥干水分备用； 锅内热油，五成热时，放入切好的蒜末和辣椒碎爆香，随后加入沥干水分的扁豆翻炒均匀； 淋入生抽+老抽+清水（大概能浸没扁豆就行）搅拌均匀，盖上锅盖小火焖煮10分钟； 最后大火收汁，加少许白糖提鲜，出锅前滴几滴香油即可盛出食用啦！
我每次做这个菜会放少许白糖，味道更好，但毕竟糖是含糖食物，吃多了同样会长痘痘哦~ 这道凉拌酸辣藕带也是超级简单零失败的凉菜，喜欢的小伙伴可以试试哦～
林靖沅优质答主长豆干是一些地方对豆干的一种称呼，因为其做出来的成品比较长，所以才被称为了长豆干，长豆干的制作和一般的豆腐干制作方法是差不多的，豆干好吃不好吃，全在制作卤汁，自己做豆干的卤汁如果感觉有些麻烦的话可以到卤汁店买些回来制作，长豆干做好后烧法也很多，可以炒菜，可以煮汤等等。
对于豆干制作大家可能不会做，但买的时可以买的，卤好的豆干买来清洗干净后切成厚片，锅内多加些清水，将豆角倒入锅内加些生抽、几片姜大火烧开煮二十分钟，撒些白糖和鸡精拌均再次烧开起锅就好了。
这样煮出来的豆干非常入味好吃，将煮好的豆干切成细丝，切好的豆干丝加些鸡精、芥末、蒜泥、味精、花椒油、葱花等调料拌均就可以了，做好的豆干丝辣而微酸是很开胃的。
长豆干卤鸡蛋：
鸡蛋加水烧开煮好后捞起过凉水，剥去鸡蛋壳，锅内放些食用油，油热后加入姜末煸炒片刻，加入适量清水、盐、料酒、冰糖、老抽等烧开，下入剥壳的熟鸡蛋改小火煮十五分钟至鸡蛋上色和入味，煮好的鸡蛋捞起，原汤汁加入水淀粉勾芡后淋在鸡蛋上就可以了。
