凤爪怎么制作好吃？
这道椒麻凤爪是最近做的比较成功的凤爪，之前做的凤爪总感觉味道不够浓郁，这次终于做出让自己满意的椒麻凤爪了！ 先说说具体制作方法吧~
1、把凤爪冲洗干净之后，先用刀在鸡爪上划开一个小口子，然后放进锅里，倒入清水没过鸡爪，开火煮。（一定要开水下锅）
2、水煮开后，继续煮几分钟至出血沫。这时候可以看到水里已经充满了浮末和油脂。
3、捞出鸡爪，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 （这一步可以用筛子过滤一下，效果会更好哦）
4、准备香料：八角、桂皮、香叶清洗干净，用纱布包起来。辣椒干和花椒洗干净后，晾干水待用。 （这里我用了3种辣椒，甜辣酱、剁辣椒和小米椒，大家可以按照自己的喜好来放）
5、锅内热油，油稍微多一些，放入香料小火煸出香味。随后加入干辣椒段和花椒，同炒至辣椒颜色变深。
6、接着加入豆瓣酱炒出红油，再依次调入老抽、生抽、冰糖、白酒、白醋煮开。 （这里如果怕自己炒糊了或者不知道调味的轻重，可以先少炒一点试试，等到口味合适了再加大用量）
7、把鸡爪倒进锅中，大火煮沸后，转小火焖30分钟左右，随后转入大火收浓汤汁即可。 （这里的火不用太大，以免烧焦）
8、撒上葱花和香菜碎，一道美味又简单的椒麻凤爪就做好啦～
Tips： ■做这道菜最好用高压锅，这样可以节约时间，并且保证鸡爪的口感软烂入味。
■炒酱料的时候，因为各种调料都有咸味，所以不需要再放盐了，否则会过咸。