土豆丝怎么才能脆？
1，选豆。 一定要选用新鲜的土豆，发干、变色（尤其是表面变干）的土豆最好不要使用。
2，洗豆。 把选好的土豆用清水冲洗干净并去掉头尾。
3，削皮。 用刀刮去土豆的外皮（注意不要刮破）。
4，切条。 把处理干净的土豆切成细长的形状（约0.5cm宽，2cm长）。
5，泡水。 把切好的土豆投入清水中浸泡（防止氧化变黑），同时加入少量醋或盐，使味道更好。
6，开水焯豆。 在沸水中焯煮1-2分钟，可以使肉质更加紧密，口感也更佳。 注意水要多，要沸。
7，冷水冲豆。 过冷的水能够迅速收缩肉质，使其更脆。 所以最好在开水焯豆之后立即用冷水冲凉。不过这样处理过的土豆不易炒熟，需要充分爆炒。
8，炒制。 油热后，先放入生姜蒜片爆香，随后放入辣椒、花椒等佐料，最后倒入沥净水份的土豆丝，快速翻炒至熟透即可。 注意全程大火快炒，这样才能保持土豆的脆爽口感。