大叶青菜都有什么作用？
大叶青菜即青菜，属十字花科菜薹属，又称青菜，上海人称小白菜或青梗白菜、北京称小西葫芦、浙江称菜瓜、广东称菜芯、四川称油菜等[1]. 原产于我国南方地区，以江苏、安徽和湖北三省栽培较多【2】，现在各地都有分布，是我国主要蔬菜之一。
青菜营养齐全，口感好，富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸以及钙磷铁锰锌铜镍等微量元素【3-6】。每100g青菜含矿物质78mg，其中钙29毫克，镁14毫克，铁1.6毫克，锌0.5毫克，磷25毫克；含维生素A20微克，维生素B20.19毫克，维生素C101毫克（相当于番茄的3倍），还含有胆碱、山奈酚-3-葡萄糖甙和山奈酚-7-葡萄糖甙等多种成分【7】。
近代医学研究还发现，青菜中含有黄酮类化合物、皂苷及香豆素类等药物分子，对心血管系统有明显的保护作用，有降低胆固醇、缓解血压升高引起的头痛头晕等功效【8】还有预防胃癌、肠癌的发生，抗氧自由基，抗衰老，抗肿瘤，免疫调节等功能【9-10】。
随着生活水平的不断提高和人健康理念的不断更新，人们对蔬菜品质的要求也越来越高，除了要求蔬菜营养丰富外，还需要求无污染、绿色、安全。目前，在我国蔬菜生产中，过量使用化肥、农药、激素等现象还比较普遍，导致部分蔬菜中重金属含量偏高，有机氯残留量超标，抗生素等有害物质也有一定含量【11】。人们开始注意从自然食品中获取人体健康所需的营养物质，这对蔬菜的生产提出了更高的要求。