苕粉怎么拌好吃？
这个我可有经验了！我小时候，农村里吃的粉多是豌豆粉，也就是用豌豆做的淀粉制成的粉条。这种粉条有个特点，就是耐煮、口感滑溜。不过，用豌豆粉做好的粉条，如果做法不当，就容易发粘、变坨。
我在自己家里做过几次，也在家附近吃过几次，都觉得不好吃。后来自己开店之后，就专门请教过做豌豆粉的老师傅，终于搞明白为什么自己以前做得难吃了。原来，制作过程中最关键的一步是用冷水还是开水浸泡粉丝这一步做错了。如果用冷水浸泡，那粉丝肯定就发粘；而如果直接用开水浸泡，那就又容易糊汤。
正确的方法应该是用温水慢慢浸泡，使粉丝的吸水过程逐步进行，这样既不会发粘，也不会出现坨状。 除了方法得当之外，好的原料也是成败的关键。我试过好几种品牌的粉丝，觉得最好吃的还是要数四川的“凤祥”牌粉丝和湖北“沔阳”牌粉丝。这两种粉丝都是用纯红薯制成的，口感很不错，而且也不容易烂。
下面给大家介绍一下用两种粉丝做一道家常凉拌粉的步骤。 食材准备： 宽窄米粉（或者圆米粉）100g/袋，花生50g，炸花生米后的花生皮30g，香葱适量，小米椒圈1个，香油2勺，酱油1.5勺，香醋2勺，白糖半勺，香菜1棵，大蒜4瓣，芝麻酱2勺。
第一步： 先将干米粉放到温水中泡一下，使其变软。一般来讲，米粉泡7-8个小时就足够了，如果你着急让它快点变软，可以把它放到高压锅里面，盖上盖子，大火蒸20分钟。 第二步： 在碗内放入切好的花生碎、葱花、辣椒末，然后淋上热油爆香。 第三步： 在烧过的料碗中加入酱油、香醋、芝麻酱、白糖调成味汁。 第四步： 把泡软的米粉放到漏网中，滤去水分。 第五步： 在滤干水的米粉中调入小半碗凉水拌匀，使其呈绵软状态。
第六步： 最后把调好味的米粉和花生碎等辅料一起拌匀即可食用。 如果感觉调料不多，可以先尝一尝，如果觉得味道不够，再酌情添加。这道小菜的味道关键就在那一勺油上，一定要多加。