牛串怎么做好吃？
作为一个在牛肉串领域摸爬滚打多年，并拥有自己品牌的餐饮人（别问我品牌是什么，我真的不想说），我负责任地说一句：没有最好吃的牛串，只有最适合你口味的牛串。 什么样的牛串才是最好的呢？这就要从如何挑选新鲜优质的好牛肉说起……
首先我们要知道好吃的牛串背后是一套非常精密的选料、腌制、烘烤标准体系作为支撑的。这套标准体系的核心就在于“新鲜”与“优质”这两个关键词上。所以要想做出好吃又营养的牛串，我们首先要选择新鲜优质的原料！
1.看外观 新鲜猪肉表皮有一层薄薄的“膜”，看起来特别清爽，不黏手，而质量差的猪肉由于放置时间较长，表面发粘，有异味。 所以我们在购买的时候可以先看看外表，如果表面湿润且带粘液，就不太可能新鲜了哦~ 另外，注意观察颜色也很重要——正常的肉类色泽均匀，肌肉纤维的颜色为浅玫瑰色或鲜红色；一旦肉色异常鲜艳，就可能添加了染色剂哦→_→
2.摸手感 新鲜的牛羊肉表面干爽，用手按压凹陷后会立马恢复；而不新鲜的牛羊肉会因为放久了表面发黏，按下去很难恢复，而且用手指蘸一点清水涂抹，会很快干燥。
3.闻味道 新鲜肉具有鲜肉的味道；而长时间存放的肉，因为新陈代谢减弱，蛋白质分解产生胺类、酰胺类等有刺激性气味的东西，因此会有明显的酸味、臭味等。 如果买回来的肉正好在做菜之前变质，那么可以这样做：切掉腐败部分（如鸡块上的鸡毛、鸡腿上的腐蹄等），将剩下的正常烹调即可。 但需要注意的是，高温烹制过程中会产生致癌物胺类，所以要减少烹制时间，防止致癌物残留。
除了外在的因素，我们还需要关注肉的内部结构，也就是它的营养成分。 一般来说，肌肉的蛋白质含量越高，营养价值也就越丰富。但由于肉质中的蛋白质含量通常很高，所以仅凭感官判断其含氮浸出物的高低，是具有一定风险的。 所以我们最保险的方法还是看营养成分表，一般标明的蛋白质含量越高，其营养价值也越丰富，也就是我们常说的营养物质含量越高，这个产品的品质就越好。 而一些不良商家会在食物中添加含有食品添加剂的食物胶，为了增加肉的重量和口感，这些添加剂不仅破坏了原有的风味，还影响了健康。 如果我们不小心购买了这种食品，也不要担心，通过正确的处理方法还是可以将其转化为营养健康的食物的。 比如用泡打粉制作的油炸食品，其中的小苏打是可以食用的，只要用流动的冷水浸泡2～3小时就能去除大部分的碱味了； 用明矾制成的点心，可以在开水中浸泡，或者用食用碱泡发，也能达到去碱效果。
