炖排骨汤排骨要炒吗？
炖排骨首先要把排骨焯水去血水和脏东西，撇去浮沫，然后在加入凉水放入葱蒜姜花椒等作料大火煮开后转小火慢炖才行，中途加水也要用凉水。炖排骨汤的时候一定不要去油腻，中医讲“肉三膘一”，肥肉和瘦肉营养正好互补，有油香。中医讲“药补不如食补”，如果去油腻了，汤就寡淡了，就失去了营养和味道。
炖排骨的时候一定不要加酱油（重油有腥味），炖出来的汤是奶白色的。炒排骨也是第一要把排骨焯水，去除血水和腥味，炒排骨的时候要加入凉油，放入葱、蒜、姜、花椒、酱油、糖、醋、料酒等佐料用中火焖一会才能做好。
总结：炖排骨汤的时候一定不要炒，炖排骨的时候最好用有小气孔的罐砂做的罐炖，炖出的排骨味道鲜美。