1.首先，鸭子必须很新鲜才行； 2.然后，将整只鸭去头、尾、内脏，洗净备用; 3.接下来就是调料的准备：大葱切段，姜切大片（大概两厘米左右），花椒一小把，八角两个，冰糖三粒，料酒少许； 4.锅中放少许油，五成热时放入白糖炒化，待糖的颜色变深且冒小气泡时，迅速倒入处理好的鸭块翻炒，使糖色均匀地分布到鸭块的表层。
5.加入料酒炒匀后放入清水，要没过鸭肉多一些，再放入所有调料；大火烧开之后改成小火慢炖一小时以上，中途如果水不够可以再加一些热水进去，但加的水一定要是热水哦！（个人觉得这样能保证汤水的口感更好些呢~）最后收汁，就可以装盘开吃了。 这个焖鸭的汤汁千万不要倒掉哈，这可是下饭的好食材啊~~
另外还可以准备一个配菜做这个菜，比如土豆、香菇什么的都不错~~~
游玺舟优质答主我觉得， 一定要是卤过的（不要有那种“鲜”的味道的）， 最好是刚捞出来没怎么冷却的鸭子，放点辣椒大蒜，用油爆一下，加酱油白糖烧一烧，然后趁热把切好的蒜苗和葱放进去一起炒，最后加点水焖一会儿就入味了。 这个方法适合爱吃辣的人，但是不适合重口味的四川人。这个菜的重点在于要能吃到一点鸭肉皮上粘上的汤汁的那种感觉。
当然还可以做成酱的，比如老北京麻酱酱鸭，或者东北的红烧大鹅（其实是大鹅肉……）。 我觉得做这道菜最好吃的时候就是在你打开盖子之后的那一瞬间，那股热腾腾的香气扑鼻而来。我小时候我家那边有人开小饭店，所以每次回家都可以吃上这么一道菜。现在在外面吃饭也常有这样的体验，尤其是夏天晚上去吃烧烤的时候，看着老板把刚刚烤好的串儿在铁板上翻来滚去，也是特别美好的事情。 所以，希望题主也可以喜欢这种味道！ 以上。
