什么羊涮火锅好吃？
首先，不是黑山羊肉不好吃，而是黑山羊不适合做涮羊肉吃！ 涮羊肉吃的羊肉叫做“蒙羔羊”，是蒙古绵羊里的一种小羔羊，生长迅速，体格健壮，全身都是宝。因为吃得好长得快，所以肉质会比较硬一点。 但是现在市场上卖的“涮羊肉”大多数都不正宗了。为什么这么说呢？
市面上卖的大部分涮羊肉，虽然叫涮羊肉，但是用的羊肉是熟制的（也就是经过水煮、卤制等加工的），这种熟羊肉当然可以做涮羊肉吃，但问题是这样做出来的涮羊肉味道肯定没有用新鲜羊肉做的涮羊肉好吃。
因为用新鲜羊肉做的涮羊肉，在清汤锅里一涮，蘸着小料吃，这味道才叫正！ 之所以市场上出售的涮羊肉大部分都不怎么正宗的原因就是因为商家为了节省时间或者偷懒，直接用做好的熟羊肉来充当涮羊肉，这样既省时又省事，最主要还不用承担因羊肉不新鲜而导致的客人投诉的风险。
当然，我说的这些也不代表所有的店都是这样，毕竟还是有不少店是用新鲜羊肉制作涮羊肉的，只是说绝大多数是这样的。 那要分辨哪些店用的是新鲜羊肉，哪些店用的是熟羊肉，其实也很简单，主要是看店里提供的是清水还是清汤锅底就可以了，因为是新鲜的羊肉做出来的涮羊肉，肯定是清水锅，而熟羊肉做的涮羊肉一定是清汤锅底。
