炒螃蟹怎么烧好吃？
1. 挑选螃蟹，最好选择鲜活的螃蟹，死掉的螃蟹营养流失，口感差很多；其次就是选用膏蟹（红钳子），膏蟹的鲜味更浓。 2. 将姜切片，葱打成结。 3. 锅中注入适量清水，加入料酒、盐，放入处理干净的螃蟹。水沸后继续煮5分钟左右，捞出螃蟹控干水分备用。（这一步的目的是去除腥味和寄生虫，高温可以杀死里面的寄生虫虫卵） 4. 锅烧热，倒入植物油，待油热后，放入葱姜爆香。然后加入花椒、辣椒、八角炒香。
5. 倒入黄酒、酱油，翻炒一下。接着倒入开水，大火烧开，小火慢炖10-15分钟。（注意不要早放醋，会影响鱼肉的口感） 6. 最后大火收汁，淋入香油和白醋，撒上葱花即可。 这样一道香嫩可口的炒螃蟹就做好了！喜欢吃辣的朋友还可以酌情添加小米椒圈和蒜片哟～
Tips： ①由于螃蟹性寒，所以孕妇最好不要吃；另外胃不好的人也要尽量少吃。
②炒螃蟹的时候，不需要额外再加盐了，因为生抽、老酒都有咸度。
③有些人不喜欢吃蟹脚，认为很费劲而且味道也不好吃。其实，只要在下锅炒制之前，把蟹脚捆起来，下锅烫熟就可以了，这样做出来的蟹脚特别软嫩鲜美。