如何弄生蚝好吃？
如何挑选新鲜肥美的生蚝呢？ 技巧①看颜色 新鲜的生蚝外壳呈青灰色并有光泽，若颜色发黄发黑则不新鲜； 技巧②摸硬度 用手轻轻挤压生蚝，如果很容易就按得动，而且触感较软，说明比较新鲜；反之则不新鲜； 技巧③闻味道 如果购买时没有打开包装，那么可以通过仔细闻味道辨别是否新鲜，一般具有海水咸味且有鲜味说明比较新鲜，反而不新鲜的味道则会比较大且刺鼻。
知道了怎么挑，接下来就是如何处理的问题了。 如何做生蚝才好吃呢？我教你8个诀窍！
1、清洗生蚝的时候，千万不要把生蚝壳的外表皮硬刺掰掉，因为那是生蚝本身自带的“牙刷”，不仅不会脏还可以轻松去掉贝壳上的泥沙； 用刷子轻轻刷洗生蚝的表面，使其表面污垢得到清理。（重点：不要直接用水冲，这样会破坏生蚝里面的营养成分）
2、准备半盆清水，调入适量食用碱，搅拌均匀后，把处理干净的生蚝放进去浸泡一会，再轻轻刮去表面的浮皮。（重点：调好之后，不要太浓也不要不够，刚刚好是最合适的）
3、烧一锅开水，将泡好的生蚝倒进去焯一遍水，时间不宜过长，1-2分钟即可，随后马上捞出沥干水分备用。
4、炒锅里倒入适量食用油，烧至五成热时将焯好的生蚝倒进锅里，大火快速爆炒，加入盐、白糖和生抽调味，炒匀后即可装盘上桌。 小提示： 喜欢海鲜味的可以放点小米椒圈和葱碎一起爆香，但注意不要太辣哦~