爆肚哪里好吃？
我爹是个很爱吃美食的东北人，早年间在铁路系统工作，调到哪里基本都能搞定当地的美食，所以从小对吃还是比较挑剔。不过我印象里他最推崇的爆肚是北京的，说是最干净，味道最好。 爆肚这东西其实挺有意思的，和炒肝、灌肠这些北京传统小吃不一样，没有肉，只有脆嫩的毛肚，配上辣椒油、醋、酱油、香菜，吃起来相当有劲！
以前老北京没多少饭店，一般都是自家炒菜（大杂烩）或炸酱(炸豆腐、土豆、扁豆)，所以像爆肚这种现煮现吃的食物还是很受欢迎的。到了夏天，人们就坐在竹桌旁，拿着瓦罐自己往锅里放料，煮着吃的居多。现在北京很多街头的小馆子都有这道小吃，不过要吃到好吃的还真不容易。之前在宽街那块儿有个老字号“杨记”，杨师傅是从北京烤鸭店出来的，手艺不错，爆肚、烧麦都好吃。可惜前段时间那里整修，暂时歇业。另外还有“老磁器口豆汁店”也不错，便宜量大，适合一帮子人去吃。 当然最好吃的爆肚还是在自家厨房里才能吃到。我妈就经常做，不过她做的是天津那种炒爆肚，把处理干净的毛肚用开水焯一遍后，拌上葱花、姜末、蒜末，倒上酱油、醋和少许糖，再爆炒一番。这方法我到现在还会，只不过口味已经随着年纪增长变得清淡不少了。
