作为一个地地道道的北方人，我家最常做的一种面食就是馒头（当然，我指的是老北京馒头的做法而不是什么花里胡哨的花卷）。我记忆里最好吃的馒头是我奶奶做的，小时候住在四合院里，每天下午五六点的时候小院里就开始飘起一股香甜的味道，那便是我奶奶开始蒸馒头了。
我奶奶是个心灵手巧的人，除了做馒头还会做包子、花卷、枣糕等各种面食。她做的馒头又白又有嚼劲，里面充满了空气，咬一口能感到丝柔的甜味。后来长大了离开家乡，吃到的馒头大多是机器做出来的，又粗又没嚼头。
每次回家我都会让我妈给我做了带在路上吃，现在老了，我也学会了做我奶奶教的馒头，但是始终感觉味道不对，可能是我没掌握诀窍吧，也或许是时代的变迁让食材发生了变化使制作出来的食品口味有了差别。 但是我奶奶做的馒头对我的影响是很大的，我总想有一天能够回到小时候的样子，小院里有飘香的厨房，有正在蒸馒头的奶奶和忙前忙后的父亲，还有在树下玩耍的我们这些孩子～
康森涵优质答主麦秸馒头
材料
面团：普通小麦面粉300克、开水55克、冷水100克、干酵母4克
装饰：小麦麦秸适量、枸杞20颗（装饰用）、泡打粉2克
做法
1、麦秸切碎
2、加入泡打粉拌匀
3、400克普通小麦面粉过箩后，取300克面粉放入饧发盆，依次加入开水55克、冷水80克搅成面絮（留20克冷水面团备用）
4、趁热倒入麦秸搅匀
5、揉成光滑的面团，放入发酵箱，温度28度、湿度75%，饧发10分钟
6、饧发好的面团取出，案板上撒上干面粉，面团在案板上再松弛饧发10分钟
7、分别取10克、20克面团揉圆备用，剩余的面团搓成长条，揪成36克每个的面剂
8、分别把面剂按扁，包入圆面团收口擀成长椭圆形，做为麦穗尖，上面点缀枸杞
9、把剩下的长椭圆形面片用擀面杖擀长，从一端向上卷起。收口滚圆做为麦穗节
10、把上面的麦穗尖压在麦穗节上面，放入发酵箱，温度35度、湿度85%，饧发30分钟。饧发好的生胚表面刷一层水，撒上一层白芝麻，放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟取出
11、剩下的两个圆面团加入1.5克白糖包入剩余的长椭圆形生胚中（剩余的面团不用擀长，可直接包入圆面团）放入发酵箱饧发后，上火烤制即可
烘焙小技巧
1、用开水和面做出来的蒸熟后有蜂窝状的效果，麦秸一定要泡打粉拌匀，这样做出的馒头更疏松。
2、包的麦穗尖不要太大、太厚，防止蒸熟后不透。
