白酸菜炖什么好吃？
20多年前，我的老家还没通暖气，每年冬天最开心的事就是和奶奶一起捡白菜，因为可以烧锅（烧火做饭），还能得到一罐子腌酸菜的报酬。 东北的菜地都有围墙围住，防止鸡鸭鹅破坏庄稼，当然也是为了防偷。但是总有漏网之鱼，尤其是秋天的胡萝卜，一亩地有好多，实在管不过来，就成了我们的美味。挖回来的萝卜都带土，需要洗刷一番，然后削皮，切成片儿或块儿，用开水焯熟，然后拌上盐巴和辣椒油，就是我们家的下饭神器“炝萝卜丝儿”了。
吃腻了热菜，就着馒头，再来盘凉拌猪耳丝，美滋滋！不过最喜欢的还是奶奶做的“炸茄盒”，把切好的茄子裹上面粉鸡蛋液，下锅炸至金黄色酥脆，蘸着蒜泥酱油，那可真是好吃到飞起啊~ 现在回忆起来，依然口水直流…… 说回正题。要说起酸菜的做法可是太多了，可以熬汤，可以做馅，可以炖肉，也可以素炒。我家最常做的一种做法是——烧排骨。在缺衣少食的年代，能吃到肉已经很奢侈了，更别说多吃两顿红烧肉这种“奢侈的梦想”。所以，用酸菜来做肉类的替代品是很常见的事情，而这道“白酸菜炖排骨”也是我童年记忆中最美味的一道大菜了。
用料： 主料：猪排骨500克、酸菜适量 辅料：花椒、大料、干辣椒、香叶、大蒜、姜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱 制作步骤 1.买来的排骨清洗干净，冷水放入锅中，加入花椒、大料、干辣椒、香叶，煮出血沫，捞出备用； 2.锅中热油，放入白糖炒出糖色，加入清水，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱调匀，放入排骨，小火炖煮半小时左右； 3.排骨基本炖熟后，放入酸菜和葱姜蒜，再炖煮20分钟左右，就可以出锅啦。