怎么炒鸡架好吃？
这个我得好好说道说道，我老爸可是炒鸡架子的高手！ 首先准备食材，鸡架子（也就是颈背肉）、青椒、小米椒、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、豆瓣酱。 讲真，这是我见过最啰嗦的菜了，但绝对炒得好吃啊！
1.将准备好的八角、桂皮、香叶清洗干净，然后用开水冲泡出香味备用。
2.鸡骨架冲洗干净后，用刀斩成小块，生姜切片，大蒜去皮切末，香葱切段，小米椒和青椒去籽后斜切成段。
3.锅中倒入适量清水，加入料酒和盐，冷水下入鸡骨架，煮熟后捞起沥干水分备用。 （煮的过程中记得撇去浮沫哟～）
4.起锅热油，待油温升高后，下入备好的八角、桂皮、香叶等香料，炸出香味后捞出不用。然后加入豆瓣酱，爆出红油。
5.接下来就很重要了！一定要用小火慢慢煸炒，放入鸡骨架和所有的香料一起不断翻炒，期间注意随时用筷子夹去浮未，这样能使成品更加干净好看。 （最好用小火炖，不然会焦）
6.最后关火让酱料的味道浸入到鸡骨架里面，盖上盖子焖上几分钟。打开盖子，加入切好的辣椒圈，大火爆炒几下就可以出锅啦～
我奶奶每年夏天都会腌好很多的西瓜皮，用来凉拌着吃，清爽又解腻，配着辣辣的鸡骨架那可真是绝了！ （悄悄告诉你，我奶奶还喜欢在瓜皮里拌上剁辣椒，那个味道更棒！）