白糖什么好吃？
作为一个在华南糖业集团上班的湛江人，对于白糖还是有一定发言权。 首先我们常见的加工白糖的方式有真空干燥浓缩、焦糖化等方法。其中以真空干燥浓缩法最为普遍，该方法是将原料糖（甘蔗或甜菜）榨汁后过滤分离，使蔗汁中含有约50%的蔗糖溶液。然后通过加热和减压，将蔗汁中的蔗糖逐渐浓缩至结晶，最后形成白砂糖和绵白糖。 而所谓的“回潮”，其实就是让砂糖再次吸附空气中的水分，变成粉状，即所谓的“糖粉”。这个过程其实是非常缓慢的。 所以一般市面上的白糖都是干干的、硬硬的，看起来就不像红糖那么圆润，那么有光泽。而回潮过的白糖就会粉粉的很柔软，颜色也会变得更金黄一些，像阳光下的沙滩一样。不过这种变化过程是缓慢的，可能你买回家的白糖放了几天就有点回潮了。但如果是刚生产出来的新鲜白糖的话，你放在空气中一晚上是绝对看不出什么的！
我喜欢吃用新鲜白糖制作的点心，例如桃酥，因为桃酥本身就带有很丰富的油脂，所以口感很好，也不会很甜。如果用普通白砂糖做的桃酥，那吃起来会又干又柴。 我最喜欢的甜食就是白糖拌西瓜，夏天一大碗冰凉凉的白糖水拌着红艳艳的西瓜，那感觉太爽了！还有就是用白糖制作的糖水蛋，把两个鸡蛋打成蛋液，加入牛奶和清水搅拌后下锅蒸，最后出锅的甜点就像棉花糖那样柔嫩，而且入口即化，味道香甜。
以前家里如果做红烧肉或者卤猪蹄的时候，最后一定会留点白糖在锅底，用白糖给酱汤增香可是很有必要的。而做烤鸭时也会在炉火上方挂一个桶，里面放些白砂糖，用于给烤鸭增香。 用油炒制的菜肴比如素菜炒虾仁或者是炸薯条之类的食品，最后也可以撒点白砂糖进去调味。不过要注意的是，菜肴上的白砂糖一定要最后放，并且要在菜品出锅前撒上，否则糖会在锅中融化变糊，那就不好了。 至于直接用白糖来煮汤做菜，那也是有的，只不过现在用的人比较少而已。以前没有味精的时候，有人就用白糖替代味精提味。而在粤菜中常见的一个用法是拿白糖和淀粉混合成酱料，用来焖鱼和排骨。