首先，刀削面的吃法一般就是两个 一个是打卤，一个是炒食 现在大部分卖的刀削面都是带汤的 所以一般是打卤 打的卤有家常卤和海鲜卤等 家常卤主要是用土豆萝卜豆角鸡蛋等为辅料 做一锅好喝的卤子是吃刀削面的关键 除了好的刀削面以外，卤子的制作也很讲究。 做卤子时，先把鸡蛋打入碗里搅散成蛋液，再倒进锅中，与切好的辅料一起煮熟。然后再加高汤或者鸡汤炖一会，最后加入老抽、生抽、食盐、味精调味，就可以盛出来备用。 这样一碗热腾腾的浇上头拌一拌，味道好极了！
当然还可以做海鲜卤，用贝壳类海产品做成卤汁，浇在刀削面上，配上黄瓜丝等辅料，这口味可算得上奢华了。 不过我建议大家，吃刀削面最好还是在家自己做 我之前吃过一家非常正宗的山西刀削面 在北京海淀区，店不大，很不起眼，去晚了说不定还买不到位置 它家的刀削面价格也不贵，一碗只要15元 面条筋道，卤子香味浓郁，真不愧是当地人都承认的好吃 这里也给大家一个做菜的小窍门 切肉馅的时候，可以把剁碎的肉馅先搅拌上劲，再加入葱姜末以及调料，这样做的饺子包子等馅料会更加的鲜嫩可口。
宇文梅依优质答主刀削面通常的做法，是将高粱面和白面掺和以后，和成面团，然后用特制的弧形削刀，削出厚度大约五毫米左右、长十五毫米的面叶，而且可以一叶连着一叶地削入开水锅内，煮熟以后捞在碗内，加上事先做好的臊子即称刀削面。山西各地的削面，面叶厚薄长短大小，略有区别。山西东部晋中的榆次、太谷等地的削面，厚而小，短而窄，长约五至六分，宽仅二三分，面叶尖细；山西西部晋南的永济、芮城等地的面叶，厚而宽，长而大，而且两头宽大而尖圆，削时削刀在锅沿上来回滚动，削出的面叶宽大而扁平。
刀削面的调料，晋南地区叫"浇头"，晋中地区称"臊子"，品种多样，因人制宜。常见的品种有：猪肉炒木耳、豆腐、扁豆丝荤臊；金针、黄花、木耳、玉兰菜、蘑菇等十多种蔬菜的"十香菜"等素臊；鱼肉臊；鸡肉臊；三鲜臊和用各种家常小炒的菜肴作浇头，也有单用汤卤的。晋南一带还有用炖羊肉、猪、鸡肉的原汁卤臊。根据山西人的生活习惯，冬季有人还以涮羊肉的羊肉汁作臊子，别具风味。
面卤的制作方法各地略有不同，通常做法是：将各种荤素荤菜炒熟后，在锅底抹一些油，烧至五成油温，放入对好的面糊搅炒，将糊汁炒香，然后将菜倒在锅内加各种调料，烧开成卤臊浇头，再浇在削面上即成。
刀削面色泽黑黄，筋韧柔软，越吃越香，深受当地人喜爱。
