1. 准备食材，茄子、里脊肉、尖椒（可以不吃）、小米椒（可吃可不吃）、葱、姜、蒜
2. 切配食材，茄子去丝儿、葱姜蒜切片、辣椒切丝备用
3. 腌制肉馅，把肉馅放到碗里，加入生抽、老抽、糖、十三香、鸡精、淀粉搅拌均匀后，腌制十五分钟
4. 炒锅里放油，油热后放入切好的葱花和姜蒜片爆香
5. 放入肉馅，迅速炒散，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒
6. 待肉馅变色后，放入切好的茄子，翻炒均匀
7. 沿锅边加入清水（水量大约没过锅底即可），盖上盖子小火焖五分钟，期间可以翻两次底
8. 五分钟后加入切好的青椒和小米椒，快速炒匀即可出锅 最后，如果爱吃醋的可以稍微淋一点陈醋，更香！
祝冠麟优质答主做法一
1、选好猪肉，切成肉泥，切好蒜末，葱末，生姜末。将猪肉用盐和料酒腌制好。
2、茄子洗净，用刀拍碎后，再切成小块，用适量的盐腌一下，然后过一下油。
3、起锅，放入油，待油烧开，倒入切好的蒜末，葱末，生姜末，煸出香味。
4、倒入肉末，炒至七分熟，再倒入茄子干炒一会，然后放入少量的酱油盐等调味料，炒匀即可。
做法二
1、茄子去皮，切成滚刀块，用凉水泡上备用；猪肉切丝，用生粉和一点水抓一抓备用；锅烧热放油，油热后下洋葱姜丝炒出香味。
2、放猪肉丝下锅，炒散，猪肉炒好后放回锅中，下茄子同炒；将茄子炒至出水，略软时加入生抽，老抽，冰糖和高汤大火煮开。
3、水开之后转中小火加盖焖煮到汤汁只剩下一半的时候加入少许盐，翻炒收干之后出锅。
