作为东北人，可能更多的知道和了解的是黏高粱米饭（也叫甜高粱、糯高梁） 黏高粱一般用来包粽子或者做米酒。我们这没有把糯米和高粱米掺在一起做饭的习惯。但是，有直接蒸高粱米的习俗。 在我小的时候，农村家里来客了，拿个碗到米缸里舀一碗高粱米加清水用碗蒸着吃。现在条件好了，可以用电饭锅蒸了。 我觉得我的味觉记忆里高粱米饭的味道是比较好的。比大米更好，更有嚼头。 用现在的眼光来看待这种古老的美食的话。它的营养价值也是很丰富的。特别是对于血糖高的患者来说，它是属于低血糖指数的食物。而且富含维生素和微量元素。
还有一种是不黏的高粱米，主要的作用是酿酒，我们这里也有种植，但是因为不能食用所以认知度不高。 但是这种不黏的高粱做的酒却是很好的，比如我们这里的柳河酒就是用这种高粱酿造的，清香醇厚，口感绵软，余味悠长。
总之，高粱米是一种优质的谷类，值得人们去了解和挖掘。
暨凌锦优质答主对于城里人来说，高粱米确实是一种不太常见的粮食。它的个儿比较大，表面有一层坚硬的表皮，分为红、白两种，以红高粱为多。高粱从古到今都是东北农家的当家粮，它在产量上不如玉米、大豆有优势，但在口感上、耐储存性上都要高人一筹。
高粱米营养丰富，有红色和白色两种。红色高粱米含有较高的单宁，味微苦，有一定的收敛性，经常吃红色高粱米易出现消化不良症状，因此红色高粱米不适合胃肠功能弱的人群食用，而且制作时也应采取一些措施去除部分单宁成分以减轻其不良作用。白色高粱米营养成分与红色高粱米大致相同，但不含单宁，而且口感较好，适合大多数人食用。
将高粱米淘洗干净放入高压锅，锅中加入平时煮饭2倍的水，煮开锅后再用小火焖20分钟。煮好的高粱米饭可以当一顿饭的主食量。
高粱米具有独特的香味，而且比较耐嚼，口感非常好。由于它含有较高的膳食纤维和木质化，所以高粱米对肠道功能具有双向调节的作用，既能缩短便秘者的排便时间，又能止泻，适合经常腹泻的人食用。此外，高粱米还有很好的降血脂、降血糖作用。
