土豆粉条怎么炒好吃？
作为一个地地道道的东北人，对于土豆的做法真的算是比较拿手了。 先说这道菜的主要食材——土豆粉条儿。在东北，人们把做粉条儿所用的土豆称作“山芋（音ya）”，其实这个称呼并不准确，因为东北所产马铃薯与陕西、云南等地方的土豆不同，更接近红薯一些。这种土豆淀粉含量较高，而且质地比较粗糙，做出来的粉条儿筋道十足。现在市面上的粉条儿质量参差不齐！有的用木薯淀粉制作而成，吃起来口感非常细腻，但是却没有嚼劲；有的添加了明矾或者其他添加剂，做出的粉条儿晶莹剔透，但是放一会儿就会粘在一起；还有的用粉丝代替，虽然价格便宜，但是口味相去甚远…… 好的粉条儿做法有很多，凉拌、炖菜、炒菜都可以，但是要说最经典的做法，那还要数酸菜粉和黄焖鸡米饭的土豆粉了。
首先来说说酸菜粉的做发。东北有句俗话叫做“咸菜就着大米饭，比啥都香”，说的其实就是酸菜的味道。用酸白菜做成酸菜粉，味道绝了~ 需要准备的食材有：土豆粉条儿、芥蓝或者菠菜、肉丝、鸡蛋、豆腐干、香菜、葱花、生抽、老抽、醋、食盐、白砂糖、植物油。 我最喜欢的吃法是把粉条煮熟后放到凉水里过一遍，这样口感会更佳。具体做法如下所示：
1. 准备一个砂锅，把洗好的芥蓝或者菠菜放进去，撒上适量食盐，添水烧开后继续煮2分钟关火；
2. 在另一个锅中放入适量花生油烧热，然后把切好的豆腐干和葱丝放入锅中煸炒，倒入适量生抽和老抽调味上色；
3. 把煮熟的粉条儿和香菜碎一起放进砂锅里边，同时用筷子搅拌使粉条儿均匀地沾上酱油的颜色；
4. 把打散的鸡蛋液沿着锅边倒入砂锅中，搅匀后盖上盖子小火炖煮几分钟，出锅前可以适量添加白砂糖提味。 这道酸菜粉儿味道酸辣脆爽，滑嫩的鸡蛋液混合着爽滑的粉条，一口下去满满的幸福感！
再说黄焖鸡米饭的土豆粉。如果你不喜欢吃酸菜，那么黄焖鸡米饭的土豆粉绝对能征服你的味蕾！ 需要准备的食材有：鸡胸肉、土豆、粉条儿、青椒、香菇、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱。
具体做法如下所示：
1. 将鸡肉洗净切成小块，加适量料酒、盐腌制半小时以上；
2. 土豆去皮切成块，用清水冲洗掉表面的淀粉；香菇去蒂泡发；青椒切块；
3. 热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱和熟花生仁炒香，放入鸡肉翻炒均匀，淋入适量的生抽和老抽，加入足量的温水，大火烧开转中火慢炖；
4. 另起锅，把泡软的粉条下锅煮至熟透待用；
5. 把熬好的鸡汤过滤一下，倒进装有豆腐干的盆中，然后把煮熟的青辣椒和香菇拌在豆腐干里，最后把滤渣后的汤汁冲在豆腐干和青椒上，一碗香喷喷的黄焖鸡米饭就做好了。 吃着热腾腾的饭菜，再喝上一口汤，这感觉简直太美好啦！
