如何炸带鱼好吃？
首先，带鱼要处理干净，把鱼鳍剪掉（因为鱼鳍刺多），洗干净血水，用厨房纸巾擦净表面水分，沥干备用； 其次，腌制！很重要的一步！带鱼本身味道淡，为了增香增味，需要加入生抽、老抽、葱姜蒜、盐、白糖、黄酒、干辣椒、八角来腌制，我一般喜欢把葱姜蒜和八角先煎香再放其它食材，这样会更加的入味，注意不要油炸，容易焦。 腌制的时间很重要，最少一个小时，最长最好能过夜，我一般是晚上腌好，第二天中午炸。
然后，捞起腌制好的带鱼，抖掉多余的佐料，晾干表皮水分或者擦干都可以，保证下锅炸的时候不会沾锅。 最后，冷油下锅，小火慢炸至两面金黄即可出锅，不用完全炸透。 这样做出来的带鱼外面酥脆，里面细嫩，咸香诱人。
不过要注意的是，由于带鱼本身的腥味并不重，所以不需要太多的香料去压制它的鲜味，过多的香料反而会掩盖带鱼的本味。