如何自制排骨火锅底料?
首先是熬制高汤。
用到的汤底料:冷水2斤、猪棒骨300G、生姜1小块、几颗花椒。
熬制方法:生姜洗净切片,花椒洗净备用。猪棒骨洗净放入冷水锅中开煮,出浮末后捞出。
然后将猪棒骨,生姜,花椒重新加入干净的锅中,加入2斤冷水,小火慢炖煮一个半小时,剩下的时间就让它自己炖着,偶尔开盖搅动几下或者加点水。
炖好了之后,撇去上面的浮油,剩下的都是浓浓的高汤了。过滤后放一旁备用。
接着炒制火锅底料。
用到的底料:五花肉100G、猪油100-200G、大蒜4瓣、老姜1块、花椒1小把(火锅专用那种)、大葱1段、排骨1块,耗油2勺、豆瓣酱2勺(如果能买到糍粑辣椒酱最佳,没有就用豆瓣酱替代,更推荐用的朝天椒)、盐6-8G。
处理方法:五花肉切碎,可以略碎一点。生姜一半切片,一半切末。大蒜去皮后切成薄片、葱切成小段、排骨洗净。
炒制方法:炒底料最好用砂锅,实在没有铸铁锅也行。先将排骨,生姜片,放入砂锅,加入熬制好的骨头汤。
汤煮开后转最小火等待备用。留点底汤在锅内不要煮干了。