茄子炖豆角好吃吗？
好吃，非常好吃！ 我觉得最好的做法是，把切好的茄子和豆角用盐腌一下，让食材有底味，然后晾干（一定要晾干，不是沥干）。 下面这一步非常重要，就是把晾干后的食材放到油锅里炸至表面发硬，这样能去掉食材中的生涩味道，也更易入味。 为什么要把食材炸一下呢？ 因为茄子和豆角都是含水量很高的食材，直接炖很容易烂，口感不好控制；而经过油炸之后，不仅可以控制食材的熟度，也更香脆。 所以你看到的那些美味佳肴里的凉菜都经受过“热油”这一关。 最后把炸过的茄子和豆角捞起来控油，重新放到锅中，加适量的水或者高汤，放少许白糖和生抽，小火焖煮5分钟左右就可以了。
当然，做这道美食还有一点要注意就是原料的选择。要选择新鲜细嫩、肉质紧密、子少肉厚的茄子。老茄子筋多，口感粗糙，不适合做成这道菜肴。 而豆角的话要选嫩豆角，老豆角纤维粗硬，口感差，且不易消化。