蒸猪腰怎么煮好吃？
我们要明白，“蒸”这个烹饪方式的本质是什么。 我们说的“蒸”，其实指的是用水蒸汽作为传热介质加热食品的烹饪方法，它的本质应该是“焖”而非“烧”，所以和“炖、煮、炸”等烹饪方式都有区别。因此用“蒸”的方式做出来食物，应该是“软”而不应该很“烂”（像煮出来的）；或者是“熟”而不是“酥”（像炸出来的）。
明白了这一点，我们再来看看“蒸猪腰”的做法是否正确。 用清水泡干净后，放进开水锅里焯一下，水开后关火，让猪腰焖在锅里，待冷却后捞起，用清水冲凉沥干水分备用。 然后调好芡汁，勾薄芡，把芡汁淋在猪腰上面，上锅大火蒸20分钟左右就可以了。 这个做法基本没问题，但是时间不能太长，否则猪腰会过火变老。 但这样做出的猪腰，依然达不到我心目中的标准，为什么呢？ 因为“蒸”这个烹饪方式，最大的特点就是在制作过程中没有油烟产生——对于厨房烟油最重的爆炒来说，这是一个极大的优点。而“烧”则不同，无论是红烧还是烧烤，往往会产生大量的油烟。
为了达到最佳的“蒸”的效果，我们应该尽量控制锅中温度，避免高温产生有害物质。为此我们应尽可能选择厚度较薄的食材，而且加工过程要迅速，防止温度过高产生有毒物质。 如果你的猪腰特别厚，那就需要切成薄片，或者打成薄片，这样更容易熟，也更容易入味。
如果你按我这方法做了，你会发现做出的猪腰外脆里嫩，非常好吃哦！