牛西冷怎么做好吃？
牛排（Sirloin）又名沙朗，是牛身体后面的腰部的肉，因为接近牛尾，所以又称为牛肋条。 牛西冷的形状像梯形，脂肪分布较好，肉质细嫩且多汁，既有一定嚼头又不会太过坚韧，口感颇佳。但牛西冷含有一定的肥肉成分，因此也较易黏手或粘锅。
在西餐中，一般将牛西冷分成单层切割和三层切割两种，即“单面烤”和“双面烤”；而中式烹饪习惯往往采用三分熟、五成熟或是七成熟的做法。 一般来说，由于牛的年龄越大，其牛肉的油脂含量越低，而且脂肪含量较多的地方也多集中在牛西冷的边缘部位，故在切牛西冷之前最好先将其修边，以便将肥油剔除干净。
在选购牛西冷时，应注意其颜色是否鲜红，有无充血现象，表面是否覆盖着一层厚厚的薄膜，并应尽量购买带有一定肥部的牛西冷。 在烹制牛西冷时应注意火候的控制，以免出现老绵的现象。此外建议用红酒进行调味，以增加牛排的香味。
1. 黑椒牛排原料：牛里脊300克，大蒜两瓣，青椒半只，红椒半只，酱油适量，黑胡椒少许，盐适量，淀粉一小匙。做法步骤如下：
第一步：买回来的牛排洗净沥干水分。 第二步：切成薄片状，放入碗中备用。 第三步：切好的肉片加入一大勺酱油，小半勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。 第四步：把青红椒去籽清洗干净晾干后切成块待用。
第五步：大蒜剥去蒜衣拍碎后再剁成末，准备一些黑胡椒粉备用。 第六步：锅中倒入适量的食用油烧至六成热后将蒜末放进去爆香。 第七步：然后加入两大勺黑胡椒粉炒香。 第八步：再把腌好的牛肉放入锅里快速翻炒至变色。 第九步：然后加入适量的清水或者啤酒煮开后再煮约5分钟左右。
第十步：这时再加入青红椒炒两三分钟即可起锅装盘了！ 第十一步：一款美味的黑椒牛排就做好了哦！
2. 西冷煎牛扒 主料：原切牛扒4片辅料：洋葱半个调料：黄油、糖各1茶匙、淡奶油1汤匙、白葡萄酒1/2汤匙、黑胡椒粒少许制作方法：
1. 准备好所有食材;牛外脊逆纹切成1cm左右的厚片;用刀背敲打松使其变得松软有弹性，腌制更加入味，然后用厨房纸吸干表面的血水;
2. 煎盘烧热注入一点黄油化开，放入牛扒两面略煎至变色，大概每面1-2min，取出放在吸油纸上；平底锅中重新加热融化余下黄油；
3. 倒入洋葱丁煸炒出香味，然后加生抽、砂糖炒匀，最后淋上白葡萄酒；放入煎好的牛扒，再撒少许现磨黑胡椒，浇入一点淡奶油拌匀即可。 小贴士 煎牛排过程中，如果表面变焦，可以盖上锅盖，让内部保持湿润，这样能保证牛扒的口感嫩而不柴。