红酒鸡腿好吃吗？
作为专业品酒师，可以很负责地讲，这个问题问错了人了！ 首先，我们不是美食家，对菜肴并不熟悉；其次，“好吃”这样的感知是一个主观看法，非常私人且难以定义（尝一口芥末你会说它好吃吗）。品酒和味觉感受是无法触及到“红酒炖鸡腿”这道菜的。 不过，品酒师可以从红酒和菜肴两个角度来谈一谈自己对这一菜品的观感。
先来讲红酒吧。 挑选一瓶合适的红酒来配菜并不容易。如果按常规选酒思路，用同品牌、同年份、同葡萄品种来对比，结果可能并不让人满意。因为，对比的是葡萄酒而不是烈酒，我们没有理由要求葡萄酒来适应菜肴的味道。所以，在挑选时，应该把重点放在酒的口感上——一款葡萄酒是否有良好的结构和均衡感；是不是容易饮用，有没有不良的气味和味道。
对于红酒来说，单宁是结构的重要组成，而酸则是结构的另一关键因素。丰富的单宁与足够的酸能够带来出色的结构感和均衡感。如果一款酒有这些元素，那么它在搭配食物的时候就能够自如地发挥。
但如果一款酒缺乏这些要素，那它在面对不同菜肴时就会表现得怯懦。这时候，就需要葡萄酒大师来救场了。 我们可以借助葡萄酒进行深度净化（Deep Clean）。这是一种利用葡萄酒清洗并净化食材的风味技术。
首先，将需要净化的原料用清水冲洗干净后浸入装有葡萄酒的器皿中，让葡萄酒充分浸润食材，再用厨房纸擦干表面水分或沥干容器里的葡萄酒，最后用煎锅把材料煎熟即可。使用这种方法能显著改善菜肴的风味，提升口味的协调性。 当然，在具体执行的过程中有一些需要注意的地方。
比如，有些原料可能吸水性较强，需要用较多的葡萄酒才能将其洗净。此时，应注意避免原料在水中浸泡太久，以防其变色或产生其他有害物质。同样，在煎制的过程中也需要控制好温度和时间，以免酒精分解过快造成口感单薄或者煎糊产生有害物质。
除了这种高级的技巧之外，最直观的还是改变喝酒的方式——醒酒。 醒酒的目的在于让封闭在一个瓶子里的酒与空气充分接触，使得酒的芳香物质能够有效散发出来，香气变得更加浓郁。这个过程可以让酒更适于搭配不同的菜肴。
醒酒也可以称之为开放陈酿，是酿酒领域中极为重要的一个环节。经常饮酒的人会发现，刚刚打开瓶子的酒往往会比较刺激，不适合直接饮用。随着与氧气接触的时长增加，酒的刺激性会慢慢下降，变得更为柔顺。这也是醒过的酒更适合搭配的缘故。
很多人会在做菜前先喝一小杯红酒助兴，这也是一个好的醒酒方式。只不过这种做法无法让酒充分苏醒。若是能在餐前半小时左右，开瓶再醒15分钟左右，效果会更好。 有餐酒相伴，再美味的佳肴也能增色不少。 希望对你有帮助~