肉炒糖色有什么作用？
1、炒糖色主要的作用就是给肉类上色。使煮好的肉类食物颜色透红发亮，而且味道也特别香。
2、使肉类更香嫩。因为糖色里含有葡萄糖、糊精等成分，所以与肉类相遇后能抑制肉类中盐酸吗啉呱的生物碱生成，而这种生物碱会让肉发硬影响口感。
3、提鲜。糖色的糖在炒制受热的过程中，发生分解，分解生成的有机酸，还能够与肉类的成分发生反应生成一些芳香类物质，让蒸煮肉类味道更美味。
4、中和肉类腥膻味。糖色里含有的酸类物质，可与肉类中的腥膻味成分进行中和反应，而分解或降低腥膻味，令蒸煮食物味道更纯正。