料酒是起什么作用的？
料酒可以去腥、调味、杀菌，一般烹调肉类时都要放料酒。料酒一般以黄酒作酒底，再加入香料酿制而成。黄酒的氨基酸含量高于红酒和白酒，参入香料后，氨基酸和鲜香物质能增加菜肴的鲜味，并去除腥膻臊等异味。
在烹调中加入料酒，可以将酒精、香料和原料中的异味溶解挥发掉，留下芳香，使菜肴更加鲜美。同时酒中含有的酸性物质进入肉中，能让其纤维松弛，腥味也会被酸性的酒所中和，吃起来味道鲜香而且不腥。在烹调鱼类时，用料酒加水调匀后，将鱼在酒中浸泡15分钟，也能有效分解腥味并增加鲜味。
提醒大家一点：料酒不宜用塑料瓶盛放，最好用有色玻璃瓶避光保存，并且要放在阴凉处。做菜时如果酒味挥发不彻底，也可以用开水焯一下去除。