炒菜如何炒好吃？
1、选菜 蔬菜的选择很重要，选择新鲜的，水分充足的，这样炒出来才会好吃。现在超市都有现砍的青菜，很方便。如果是绿叶蔬菜的话，建议不要挑叶脉清晰的，口感不好；如果颜色发暗的，说明营养流失严重，也不新鲜了。 肉类选择肥瘦相间的更好，太瘦的肉吃不出油脂的香味，太胖的肉又过于油腻。
2、洗菜 蔬菜买回来一定要清洗干净再烹饪，否则有农药和泥土，会影响健康。清洗的时候，放一点食盐有助于除去蔬菜上的残留农药。像包菜、菠菜等含泥垢多的蔬菜，最好用粗盐浸泡5分钟左右再用清水冲洗干净。
3、切菜 切菜是有讲究的，不同的蔬菜有不同的切法。一般来说，茎粗、肉质厚的蔬菜，可以顺着纹理切成块或片状；而茎细、肉质薄的蔬菜则需要逆着纹理切，比如豆芽、莴笋等。另外切菜时，如果刀法和速度配合得当，可以让菜肴更入味，而且熟得快，节省时间。
4、焯水 有些蔬菜含有有害物质，需要经过焯水的步骤来去除。同时，也能让蔬菜色泽更加鲜艳，口感变得更好。常见的要焯水才能吃的蔬菜有韭菜、豆芽、西兰花、苦瓜等。在焯水过程中，最好加点食盐或者食用油，能使蔬菜的颜色更鲜亮。
5、炒菜 最后一步就是烹饪了，首先要注意火候和温度，一般以旺火快炒为宜。其次，不同蔬菜的成熟时间有所不同，有的需要提前腌制，有的则需赶紧下锅，以免变老影响口感。最后是加盐的时间，应该等到快要出锅的时候再放，这样才能保证咸度适中。