水煮鱼下什么菜好吃？
首先，水煮鱼下的菜不是按"什么好炒好煮好下料"来确定的。 因为水煮鱼这个做法的起源本身就是四川老百姓（而不是文人墨客或是达官显贵）家遇到喜事（比如来了贵宾或者过年过节这样）时，弄条鲤鱼煮汤喝，顺便再切点蒜苗啊豆芽啊放进去烫熟放盐巴辣椒蘸水吃，就着热汤舀几勺油淋在鱼肉上面让香气四溢，更加刺激食欲。所以从起源上这菜就不是一个讲究菜的菜系.... 所以下啥菜这个问题本来就不存在，应该问加啥菜... 至于为啥现在水煮鱼都放豆芽和豆腐皮，是因为这两样东西容易熟且廉价，加上有豆香或豆干香味的食物更能提鲜解腻。
当然现在店家为了追求出餐效率和标准化，都会将食材提前加工好（比如说把豆腐干切成薄片或者把黄豆芽汆水去除豆腥味儿），方便操作也提升口味统一性。不过如果你去那些比较讲究的老店，他们制作的方式还是很传统的，不会给你放豆芽和豆腐皮这些现在普遍认为是标配的东西。