戚风蛋糕为什么好吃？
因为戚风蛋糕在制作过程中混合了蛋白和蛋黄，所以口感会更丰富。 戚风，是意大利语Chiffon的音译，意思是“用搅打蛋清的方法制作而成”。所以，只要是清奶油、蛋白和糖共同制作的蛋糕，都可以叫做戚风蛋糕。 最早的戚风蛋糕源于欧洲，后来由法国传至美国，并迅速成为一种风靡全球的时尚美食。如今，随着国内烘焙业的蓬勃发展，戚风蛋糕已不再是什么奢侈品，随时随地都能购买到。
虽然叫戚风蛋糕，但却不是以香气闻名。它最大的特点就在于口感，因为含有蛋黄的缘故，味道更加醇厚、柔和且细腻，一点也不干涩。 戚风蛋糕的制作并不复杂，主要在于控制温度和湿度。温度过高或湿度过高都会导致蛋糕塌陷、发黏，甚至直接烧焦。要想做出完美的戚风蛋糕，必须掌握好时间和温度，确保蛋糕成熟但不过熟。
目前市面上卖的大部分戚风蛋糕，表面都烤制得比较脆。这是因为烘烤过程会有水分蒸腾，如果一直开到最大火，就会把蛋糕表面烧干、烤裂。需要在最后几分钟调低火力，让蛋糕成熟但不完全干燥。 如果想要更完美，可以在烤好后将蛋糕立即取出，在冷却架上铺上保鲜膜，使蛋糕表面变得平整光滑。然后，将整个蛋糕从烤箱中取出，轻轻抖动一下，使蛋糕表面的浮渣彻底脱落，这样就能得到一个干净平滑的蛋糕啦！
戚风蛋糕是一种源自美国的蛋糕，它具有细腻绵长的口感，是当下最受欢迎的蛋糕。它主要由蛋白、蛋黄、糖、低筋面粉、色拉油和水或牛奶(或少量泡打粉)所组成的普通蛋糕，最大的特点就是戚风蛋糕体膨松，不像重油蛋糕的粗糙粘腻。吃起来，戚风蛋糕具有良好的口感与味道，是因为制作戚风蛋糕所使用的原料及成型过程符合人体内的营养及消化需求。
通常，人体血液的pH值大约为7.35~7.45之间，可以说血液的酸碱性几乎呈中性，但实际身体整体呈弱碱性。此外，人体为了维持血液中pH值的平衡，体内有一个缓冲系统在不断工作着，参与此平衡系统的是碳酸氢根离子和碳酸，碳酸根离子占80%以上。人体的pH值之所以能保持如此精确的程度，是依靠食物的酸碱性。一般来说，人体每天吸收的钠和氯的量几乎相同。钠是负责将氧气输送到人体各个部分的重要元素，而氯则是负责产生热量的重要元素，两者保持平衡的人体，新陈代谢能很顺畅地进行。
制作戚风蛋糕的糖和油脂等具有酸性，其pH值在6~6.5之间，而泡打粉和碳酸氢钠呈碱性。因此，所用的原料酸碱度适中，这样的酸碱性不仅被人体吸收和代谢时较为容易，而且有助于保持人体的酸碱度平衡。
