“清炖牛舌”是我家过年过节必做的一道菜，可以说是最“平平无奇” 的一碗汤了，但却是餐桌上最抢手的一道汤！ 一盘好的清炖牛舌，必须要满足两个条件
1. 色泽诱人、奶白清新。（证明食材新鲜且处理得当）
2. 软烂好吃、不塞牙、没腥味儿。（加工火候非常关键） 我是东北人，在我们那“清炖牛舌”也叫“酸菜排骨炖牛舌”或“酸菜白肉炉子” ，用酸菜来做“清炖牛舌”的辅助食材再合适不过了。
下面分享下我家的做法： 准备食材：牛舌、酸菜、红辣椒、香菜 调料：花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白醋、料酒 第一步： 将牛舌清洗干净后，冷水下锅，加入花椒、八角、桂皮、香叶煮制； 第二步： 煮制30分钟后，加入酸菜继续炖煮；
第四步： 待汤汁呈牛奶般的奶白色时，加入红辣椒、生抽、老抽、白醋、白糖和盐调味，最后撒上香菜即可出锅
这样做出来的牛舌软烂适中，入口即化而且没有腥味儿，真的超级好吃！ 喜欢的朋友不妨也试试看～
那思彤优质答主牛肉性温热，若高烧、便秘、内火较旺之人则不宜食用。中医专家还特别指出，牛肉与栗子不可同食，食后易吐血。牛肉有小毒，可入药，孕妇忌食。
红烧牛肉
原料：牛腱子0.5公斤，酱油4钱，糖色2钱，白糖3钱，大料2个，桂皮1小块，葱段2块，姜片2片，花椒10粒，味精1钱，盐1钱，料酒1两。
做法：1、将牛腱子洗净，顺纹切成2寸长、1寸宽的块。
2、锅内放3斤汤，将肉块下锅，用旺火煮10分钟，至血沫出净为止，捞出洗净。
3、取3寸见方的沙锅，下肉块加2斤汤对入酱油，糖色，盐、白糖和花椒，大料、桂皮、葱段、姜片、料酒，烧开，撇尽浮沫，移至微火上炖2小时后下味精，再炖半小时即可。
锅烧牛筋
原料：牛筋500克。酱油50克，料酒25克，盐15克，味精10克，八角25克，葱段15克，桂皮25克，姜片20克，小茴香25克。
做法：将牛筋煮1小时左右，使生牛筋变软，清洗干净，再放入热牛奶中浸泡3分钟，再重新加1500克牛奶煮1小时。将牛奶滤出，放入锅中，加入浸过骨头的清水后炖制，炖到骨头酥烂时，加入所有调料再炖15分钟。
麻辣香锅牛百叶
原料：新鲜的牛百叶、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、辣椒、八角。花椒。草果。桂皮等。
做法：1、将牛百叶洗干净，控干水分，切丝备用。葱切葱花，姜切丝，蒜切片待用。
2、坐锅点火，倒入适量油，油热后将八角、花椒、草果、桂皮等调料以及葱姜蒜爆香，下入牛百叶不停翻炒，放入辣椒继续翻炒，最后加盐、糖、鸡精调味后出锅即可。
清炖牛肉
原料：牛肉500克，花椒15粒，葱2段，姜2片，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙。
做法：1、牛肉洗净，切成块。
2、锅中倒入清水，大火煮沸后放入牛肉块焯1分钟后捞出。
3、锅中倒入适量清水，放入牛肉，花椒，葱段和姜片，大火煮沸后倒入料酒和酱油，撇去浮沫。
4、盖上盖，转小火煮40分钟后再放入盐，继续煮10分钟后即可出锅。
