中山脆皖鱼怎么做好吃？
说起这道菜，还真的有点故事呢！ 之前我们公司在中山，老板是个香港人，很喜欢吃鱼，但是不喜欢吃鱼刺，所以大厨就专门给他做了这道没鱼刺的鱼肉菜——脆鲩鱼皮煲茄子（这里强调一下，不是所有的鲩鱼都没有鱼刺，而是说这种脆鲩鱼没有鱼刺）。
每次做给老板吃的时候，都要吹嘘一番这道菜没有鱼刺，而且味道鲜美，然后看着他吃得津津有味，一脸满足的样子，我们也都很开心，毕竟能够吃到老板赞扬的食物，对于厨师来说，那可是莫大的荣耀啊！ 后来由于种种原因，我们公司迁往他处，厨具设备也全部搬到新的地方。本以为以后再也吃不到这么地道的中山菜了，没想到却在这里遇到了答主本人。
答主是广东肇庆人，虽然身在中山工作，但却非常怀念家乡的味道。一次偶然的机会，和几个老友到这里聚会，本来是想点几个蒸菜，没想到这里的厨师竟然给我做了这道菜——脆鲩鱼皮煲茄子。顿时喜从天降，迫不及待地叫服务员赶紧上菜。
为了不让朋友们失望，我特意点了两斤八两的草鱼，让师傅把鱼骨和鱼头去掉后做成这道菜。不一会，这道风味独特的菜肴就上桌了。看那鱼皮被煎得金黄，配上鲜绿的茄子，再点缀着姜丝，真有一种“金玉满堂”的感觉。夹起一块放进嘴里，哇！酥脆的鱼皮裹着滑嫩的茄肉，混合着清爽的姜味儿，味道真不赖！尤其是鱼皮，经过油炸之后变得香酥可口，一口咬下去就碎成渣，连鱼刺也没有，实在太好了！ 后来，我又把这道菜带回家给爸妈吃，他们也非常喜欢，一个劲地问这是什么鱼做的，有什么秘方吗，要带给他们中山的亲戚朋友吃。哈哈哈……看来真是好东西经得起考验呀。如果你有机会到中山，也可以试试这道菜哦，绝对会让你有不一样的体验。
