巧克力的原料是可可豆，要制成味道美妙的巧克力需要经过烘烤、磨浆、发酵、过滤、混合、炼制等步骤完成。在加工过程中，可可是可食用部分与脂肪融合，形成一种柔软的油脂（可可脂），并产生出我们喜爱的风味和质感。 在所有的碳水化合物中，单糖是最稳定的甜味剂之一，也是味觉感受器最敏感的甜味物质。 低聚糖虽然本身没有甜味，但经过消化道时，可被分解为单糖而被人体吸收。低聚糖被称为“双歧因子的生长因子”或“肠道健康卫士”。这些可溶性膳食纤维还能阻止食物中的胆固醇被人体吸收。
近年来的一些研究还表明，可 可 含有一些生物活性物质如多酚类、咖啡酸、香草酰胺和阿魏酸等，对预防心血管系统、神经系统疾病以及感染性疾病的发生均有非常重要的作用 因此可以这样说，巧克力不仅美味而且益处多多呢！
扶晓璐优质答主巧克力是一种有甜味的固态食品，一般的巧克力是经过加工后可可豆的产物，味道甘甜浓郁、口感柔滑软糯，它的主要成分是可可脂，同时也有可可碱，咖啡因等多种成分。但是巧克力容易融化，通常需要密封储存在相对干燥且低温的环境，以免变质。
其实不管是哪种巧克力，都离不开一个原料——可可豆。而真正让巧克力有特殊口感的就是从可可豆中提炼出来的可可脂。巧克力的口感很大程度上取决于可可脂的含量和加工工艺。
可可脂在常温下是固态的，有较低的熔点，大约在人体温度左右，因此，当你吃到嘴里，可可脂逐渐融化并释放其中的风味成分，口腔中便会留下浓郁的脂香，产生一种柔滑醇厚的感觉，这就是典型的巧克力口感。
巧克力中还含有可可碱和咖啡因等生物碱，会产生一定的兴奋作用。而且，在巧克力中还有一种名为苯乙胺的物质。苯乙胺是一种神经递质，能够作用于大脑使人产生幸福愉快的感觉。
