鸭腿怎么做好吃不腥？
1.首先将鸭腿洗干净，剁成小块备用；然后将香葱洗净切成段，把生姜去皮后切片、八角和干辣椒洗净待用 2.锅中倒入适量的油，当油温烧至七成热的时候加入葱、姜及八角爆香，随后再把鸭肉块倒入锅中翻炒均匀 3.接着往锅里加入适量的清水（水要没过鸭肉），用大火煮沸后再盖上锅盖改小火煮半个小时左右 4.当锅中的汤汁还剩三分之一时，再向锅中加入适量的老抽、生抽、盐继续炖煮十分钟，最后再加入鸡精调味即可出锅 这样做出来的鸭子没有腥味而且特别的好吃。
一、怎样去除家禽肉的腥味 大家都知道鱼腥味最难去除了吧！其实除掉肉类的腥味也有秘诀哦~
方法一：腌制法 在烹饪肉类前先用料酒或啤酒浸泡片刻或用姜汁、醋拌炒一下，可去掉部分腥味。因为酒中含有多种氨基酸，其中的乙醛有蒸发腥味的作用。在烹饪鱼类时放些酒也可减少鱼的腥味。
方法二：焯水法 烹调前先将原料放在开水锅中焯至断生，然后取出再进行加工烹制，可使大部分腥味溶于水中而除去。但是这种方法只适用于鲜度较低的淡水鱼虾类，而且不宜时间长，以1分钟左右为宜，否则鲜味会丢失，肉质变老，失去了脆嫩的口感效果了！所以要注意时间控制啊亲 方法三：去腥法 如果觉得上面的两种方法太麻烦的话就试试下面这两种简单易操作的方法咯！
a．用洋葱，它不但可以去腥还可以增加香味呢！
b．大蒜也可以起到很好的去腥作用！
二、如何挑选新鲜的鸭腿 新鲜鸭腿的皮白有光泽，肉质细嫩，有轻微的腥味，只有轻微的味道，而且带有清香且肉质紧密。如果是死鸭子的话其表面的皮肤呈黑色，而且肉质粗糙不紧实无弹性，有明显的异味，因此最好别买。
三、如何挑选优质的酱油 一般来说好的酱油颜色比较红褐色或者棕褐色；质量次的酱油呈褐色或者灰蓝色；优质酱油具有浓郁的酱香和酯香味，滋味鲜美适口；劣质的品种则有一种浓烈而刺鼻的酸臭味。一般优质酱油的成分是：氨基酸态氮≥0.4克/100毫升，食盐含量＞18％;质量差的成分则是：氨基酸态氮＜0.4克/100毫升，含食盐量>15%。
四、如何识别变质酱油 变质的酱油，由于微生物、细菌的感染及其产物的作用，使酱油的颜色由红褐色逐渐变成黄色以至出现沉淀物。这种酱油不能食用。辨别时可用一根筷子蘸上一点酱油放在口中尝味，如感觉咸甜适中、味道鲜美，则为优质酱油；如有苦涩味，或咸味很重，则表明酱油已经变质，不能再食用了。 五、保存窍门 酱油的存放温度不能超过35℃，温度越高越易挥发水分以及被细菌污染。应放在阴凉干燥处，以免阳光直射。购买酱油时应注意观察包装上的生产日期和生产厂家，选择生产正规厂家的产品为佳。