鳝段怎么炒好吃？
炒鳝段是很简单的事情，只要掌握好技巧与步骤，完全可以做到零失败。 首先在制作之前我们先把所用的材料准备好，新鲜鳝鱼500g、尖椒2个、红辣椒半根、黄辣椒半根、花椒10粒、生抽2汤匙（30ml）、老抽少许、白砂糖小半匙、淀粉2汤匙（30g）、盐1/2茶匙（3g）、食用油300ml（实耗45ml） 然后开始制作。
1.将新鲜鳝鱼去除内脏和头尾后冲洗干净，沥干水分备用。青红椒洗净去蒂去籽切丝。
2.将生抽、老抽、白砂糖、清水混合在一起，调成酱料汁待用。 接着把炒锅置于火上加热，倒油待油温四成热时（筷子插入油锅有气泡产生），依次放入花椒、辣椒煸炒出香味。
3.倒入处理好的鳝鱼，迅速拨散，炒至变色。此时可以加入少量老抽调色。
4.接着倒入调好的酱料汁，大火烧开后改小火焖煮10分钟左右。让酱料汁充分入味。最后用食盐调味并勾芡，收浓汤汁后即可起锅装盘。 一道色香味俱全的爆炒鳝段就这样完成了！是不是很简单呢？ 做爆炒鳝段关键就是要“快”字当头，保证鱼肉的鲜嫩。否则时间太长肉质会变老就不好吃了。另外就是酱汁要调制得当，色泽红亮诱人食欲。如果味道偏淡可以适当再加一些食盐。但切记不能多放，以防过于咸涩影响口感。
【小贴士】购买新鲜的鳝鱼时一定要仔细观察其体表有无伤痕或寄生虫，最好选择眼睛明亮、体表光滑且无伤痕的。